特等猪，只有90斤的精瘦肉。

　　即便是精瘦肉，脂肪的含量依然在25%左右。而鸡肉中，脂肪含量不到5%。

　　后世的瘦肉型猪，不喂瘦肉精，瘦肉率也在80%以上。不过肉质吗，肯定没现在的好，关键是口感差，用老年人的话说，就是没肉味。

　　用苜蓿草喂养的猪，瘦肉率能达到70%，而且肉质鲜嫩，氨基酸含量高，这是山本去地区食品站检验出来的。

　　12月15号，火腿肠生产设备终于安装完成，进行试产。看了整个生产过程，人们再也不说，火腿肠和粉肚差不多了，两者差的太多了。

　　生产火腿肠采用的是乳化肉原理，就是把瘦肉中的脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。

　　为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。形成了火腿肠特有的质感。

　　火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。肥肉有助于保留只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。瘦肉增加了胶状结构强度，吃起来口感好。

　　为了增加火腿肠的口感，现在的火腿肠中精瘦肉的含量高达90%，只有少量的淀粉和添加剂。

　　粉肚只是简单的把碎肉和淀粉搅拌在一起，高温杀菌制作成熟食，二者味道有相似之处，但口感绝对不一样。

　　火腿肠生产线，设备就有十几种，主要有切肉机、绞肉机、斩拌机、真空搅拌机、装罐机、刮平机、封罐机、杀菌机、肉糜输送机、质检机、喷码机、包装机。

　　这些工序一环扣一环，全部由传输带转送，根本不用人工操作。

　　生产出来的产品，十根一袋，十袋一箱，每箱十公斤。

　　价格高达两千万的制肠机，是个单独的生产环节，主要是生产红色PVDC肠衣，价格高在了技术转让费上。原材料特别便宜，一根肠衣的价格才5厘。

　　这种肠衣在高温下稳定性好，无毒无害，是比较理想的食品用包装材料，一直到后世，依然在普遍使用。

　　火腿肠生产线的产量是每小时一吨，也就是说每个小时能生产一万根火腿肠。

　　生产火腿肠的主要原料就是精瘦肉，淀粉和调味剂，100克的火腿肠，精瘦肉90克。

　　精瘦肉的市场价格低，每斤一元就能买到。韩屯村自己宰猪，精瘦肉也就九毛一斤。

　　实行生产责任制后，人们的生活有了极大的提高，基本上都吃上了白面馍。

　　油水也比原来足了，可吃肉人们还是不舍得，每年也就是逢年过节才买次肉吃，两三个月吃不了一回。

　　所以，人们买肉还是喜欢要肥肉，带板油的五花肉比臀尖一斤高两毛钱。

　　剔出来的肥肉高价有人抢，精瘦肉低价估计也没人要。

　　部队训练量大，战士们最喜欢吃肥肉，听说韩屯生产火腿肠，部队就下了订单，购买剩余的五花肉和肥肉。

　　经过韩道伟的核算，每根火腿肠的成本价是0.245元，出厂价0.80元，每根火腿肠利润0.55元。

　　也就是说，生产火腿肠每个小时的利润是5500元，每天生产16个小时，一天的利润就是88000元。

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